Ensalada de calabaza y semillas

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En breve comenzarán los días cálidos y nada mejor que empezar a incluir mas ensaladas en las comidas, pueden convertirse en verdaderos platos principales si las elaborás completándolas con otros ingredientes. Un ejemplo de ello es esta ensalada que te dejo a continuación: Ensalada de calabaza y sus semillas:

INGREDIENTES

  • 1/2 calabaza (no necesitás tanta cantidad para la receta, con dos rodajas es suficiente pero la podés hornear entera para tenerla lista y aprovecharla para otras comidas)
  • 1/2 palta
  • Tu hoja verde favorita (kale, rúcula, espinaca, lechuga, radicheta … )
  • 1 cucharada de semillas de calabaza
  • 1 cucharada de levadura nutricional sabor a queso
  • 1 cucharada vinagre
  • Mostaza
  • Limón
  • Aceto reducción
  • Aceite
  • ½ cucharadita de comino
  • Sal rosa o marina
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita cúrcuma

INSTRUCCIONES

  1. Pelá y cortá la calabaza en trocitos y añadile la cúrcuma, comino, sal, pimienta y un poco de aceite o rocío vegetal, llevala al horno durante 30 min a unos 180º hasta que esté bien cocida.
  2. Por otra parte,  colocá las semillas de calabaza en una sartén sin aceite hasta que se doren, justo antes de sacarlas, añadile media cucharada de vinagre y removelo bien ¡quedan riquísimas! ¡Las podés usar también como snack!.
  3. Añadí en un bol o plato una cantidad grande de tu hoja verde favorita, la palta cortado (justo antes de comer para que no se oxide), las pipas de calabaza y la calabaza al horno.
  4. Prepara el aderezo:  mezclá bien la mostaza, limón, aceto, sal y pimienta y agregáselo a la ensalada. Espolvoreá la ensalada con levadura de cerveza. A disfrutar!!.

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