Cupcakes de vegetales

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Te dejo una receta de cupcakes de vegetales, muy sencillos y útiles para que puedas freezar y utilizar posteriormente durante la semana. Acordate de ser organizado, planificar tus comidas y así evitar situaciones que te lleven a tener una mala elección alimentaria que interfiera en el proceso de mejoría de tus hábitos alimenticios.

Vas a necesitar un molde de silicona de 6 u. de cupcakes. Podés elaborar dos cupcakes de espinaca y champignones, dos de calabaza y puerro y dos de brócoli y zanahoria.  Ingredientes:

✔️ 400 gr. de espinaca

✔️ 100 gr. de champignones

✔️ 300 gr. de calabaza

✔️ 100 gr. de puerro

✔️300 gr. de brócoli

✔️ 100 gr. de zanahoria

✔️ 1 cebolla morada

✔️ 3 u. de huevo + 6 u. de claras o su reemplazo vegano (4 cucharas soperas de chía + 8 cucharas soperas de agua)

✔️ 100 gr. de queso magro o tofu

✔️ sal marina o rosa y condimentos

✔️ polvo de hornear

¿Cómo los elaborás?:

1 – Salteá la cebolla morada y herví al vapor el resto de los vegetales. Luego picá y uní cada uno de los sabores de cupcakes (espinaca y champignones, calabaza y puerro, brócoli y zanahoria). Salteá cada una de ellas con una parte de la cebolla. Colocá cada combinación de vegetales en dos moldes por sabor

2 – Batí los huevos y la clara o el reemplazo vegano y agregale una pizca de polvo de hornear y condimentos

3 – Distribuí la preparación en cada molde y agregale un cubito de queso o tofu

4 – Llevalo al horno durante 35´o 40´. Lo podés acompañar con una guarnición de vegetales crudos.

Dale variedad a tus comidas. No te olvides que estás creando hábitos nuevos, si comés todos los días lo mismo, no lo podrás sostener en el tiempo.

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