Canelones de berenjenas

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Para estos días mas frescos te comparto la receta de unos canelones de berenjena. Vas a necesitar: 1 berenjena grande + 1 cuchara sopera de cebolla picada + 1 cuchara sopera de morrón picado + 1 tomate perita cortado en cubitos + 1/2 zuchini también en cubitos + 1/2 lata de atún al natural o 100 gramos de tofu picado + pimienta y sal marina.

Primero prepará el relleno: Salteá la cebolla, morrón, zuchini y el tomate hasta que estén bien cocidos. Agregale el atún o el tofu picado. Saltealo. Luego dejá que se enfríe.

Por otro lado cortá la berenjena bien finita o con una mandolina y cocinala en la sartén con poquito aceite o rocío vegetal. Extendé las berenjenas sobre la asadera, colocales el relleno y hacé los rollitos. Por encima agregale queso port salut o queso vegetal.

Lo gratinás y listo tus canelones de berenjenas!!!!

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